↑↓星空下的o思念

GongWenYu:

鱼香肉丝
材料:猪腿肉 泡椒 姜 蒜 葱 少许 水发木耳 少许 胡萝卜青椒/莴笋丝 鱼香汁: 白糖 香醋(保宁醋/镇江香醋) 老抽 生抽 盐 清汤 淀粉 一勺调匀 


步骤:
1.猪腿肉 木耳和胡萝卜青椒切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。
2.肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。
3.热锅放油,炒到断生,烹入少许料酒。把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末。
4.下胡萝卜 青椒和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后放入之前调味的鱼香汁翻炒均匀即可起锅。

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